廣東和康食品有限公司酒店食材配送價格

新鮮菜肴的保鮮技術

一、凈菜保鮮劑的使用

防腐劑分為化學合成和天然防腐劑。大多數化學防腐劑都有一定的副作用，會對產品造成一定程度的污染和危害。尤其對凈菜來說，化學防腐保鮮劑的使用種類、用量和使用時間都有嚴格的限制。

二、低溫冷凍保藏技術

它不但能抑制凈菜組織呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，凈菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸到銷售，都需要在一定的低溫條件下進行，以達到良好的保鮮效果。

三、氣調保藏技術

在空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛的情況下，采用氣調包裝，使其處于低氧、高二氧化碳的氣調環境中，則可降低其呼吸強度，抑制乙烯生成，延緩切鮮蔬菜衰老，延長貨架期。還能抑制氣性微生物的生長，防止新鮮切片產生腐1敗。

社區生鮮物流配送提效

配送保鮮采用泡沫箱+生物1冰袋的方式，進行團購產品的物流保鮮配送。

泡沫箱：泡沫箱即可作為團長筐，直接參與分揀。泡沫箱中的泡沫塑料是熱的不良導體,能減慢熱的傳遞,普通冰塊自然融化時間為6個小時，在泡沫箱內可達20個小時，保鮮更持久，在淘寶，1688均有售。

保鮮小竅門：在泡沫箱子內套塑料袋，下放8-10厘米厚的碎冰，壓實壓硬了再放生鮮，上面用整塊的冰蓋著，封實后保鮮效果更佳。

生物1冰袋：根據社區團購創業群內實時反饋，生物1冰袋配合泡沫箱保鮮時間在20個小時左右，普通冰袋在24個小時以上。但基于生物1冰袋可回收、循環實用的特性，更為經濟實用。

（注：還有群友提出可以用塑料瓶裝水，放入冰箱冷凍，成本低至幾分錢。）

除此之外，可以建設冷鏈物流車，進行生鮮產品運送。

餐飲食材運輸包裝技術要求

包裝工具

塑料保鮮盒/筐

包材要求

以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產的無內格的食品箱，相關要求符合GB/T5737-1995中第3、4、7章的要求

筐具表面光滑平整，完整無裂損，不允許有明顯凹陷（加強筋部位允許有輕微收縮），邊緣及端手部位無1毛刺。澆口處不影響箱子平整；  

規格建議與托盤尺寸相匹配，需根據盛裝食材的特性、體積、層數和重量而定。

包裝要求

打包時先將原料裝在方便袋密封后，再放保鮮盒/筐加蓋；

確保打包袋無遺漏、無破損

保鮮盒/筐內需要加冰，以保證原料的新鮮度；

所有食材打包時不應超過盛器的八分滿位置。

在包裝食材時，應分清類別，防止相互污染。

使用前應經過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡

適用食材品種

此包裝方法適用于鮮肉類、蔬菜類、湯汁、凍品類等

有機蔬菜保鮮時間

一般是一周左右，葉菜類zui好2-3天內食用完，以確保蔬菜的新鮮和營養成分不流失，收貨后請直接放入冰箱冷藏儲藏。

有機蔬菜應如何烹飪

zui好是生吃，做沙拉、涼拌、或者清炒，確保營養流失少，原汁原味。

從本質上講，有機蔬菜與普通蔬菜的區別

一、有機蔬菜是生產過程中禁止使用的化學物質，如農1藥、化肥、除草劑、生長調節劑等，而普通蔬菜在種植過程中不限制使用農1藥、化肥、除草劑、生長調節劑等。

二、價格方面，有機蔬菜較貴，有機蔬菜有相關部門的認證標志，一般蔬菜沒有。